Plaisirs en bouche

Pour 8 à 10 petites madeleines
Cuisson: 10 à 15min

Ingrédients:

• 2 oeuf
• 50gr de sucre (on pourrait plus... surtout pour la pâte au cacao)
• un sachet de sucre vanillé
• 125gr de farine
• 1 à 2 cac de levure chimique
• 50 à 75gr de beurre
• 75ml de lait
• 1 cas de cacao amer

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Blanchir les oeufs avec les sucres
3. Ajouter la farine + levure tamisée
4. Ajouter enfin le beurre mou et le lait.
5. Diviser la pâte en 2 et mélanger le cacao dans l'une des deux.
6. Dans des moules à madeleines, verser 2cas de pâte nature puis 1 à 1.5 cas de pâte au cacao et réaliser les marbrures à l'aide d'un couteau. (on peut aussi faire des madeleines tout vanille ou tout cacao... Tout est permis... On est en démocratie!!!)
7. Enfourner 10 à 15min à 180°C. Puis Démouler et laisser refroidir sur grille.

Pour 4, 5 personnes

Ingrédients:

• 250 gr de ricotta
• 4 oeufs
• +/- 70gr de sucre
• des biscuits pavesini
• une feuille de gélatine (...et un peu de lait)
• 3 à 4 grandes bananes
• 30 à 50gr de sucre impalpable
• le jus d'un demi citron
• 50gr de chocolat (plus est loin d'être superflus)
• un peu de crème et un peu de beurre (...à pouf)

Préparation:

Pour le coulis de banane

1. Mixer les bananes en rondelles avec le sucre impalpable et le jus de citron.
2. Passer au tamis de façon à récolter un nectar épais sans morceaux. Garder également la purée de banane qui reste dans le tamis.
3. Réserver le nectar et la purée au frais.

Pour la crème tiramisu

1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
2. Blanchir les jaunes avec le sucre fin.
3. Mélanger alors avec la ricotta.
4. Ajouter la quasi totalité du nectar de banane (garder un fond pour imprégner les biscuits).
5. Ramollir la gélatine dans l'eau et la chauffer ensuite jusqu'à dissolution dans un fond de lait sans cesser de remuer (pas cuire!). Laisser refroidir à température ambiante .
6. Mélanger la gélatine dans la crème tiramisu.
7. Battre les blancs en neige.
8. Incorporer les blancs en neige dans la crème à la banane.

Pour le coulis de chocolat

1. Faire fondre doucement le chocolat dans un peu de crème.
2. Ajouter alors un peu de beurre.

Pour finir...

Placer, dans le fond de chaque verre,  un pavesini imbibé de coulis de banane et recouvrir d'une à deux cac de purée. Verser alors une première couche de crème (environ 2cas).Plaquer 2 pavesini imbibés de coulis en vis à vis contre les bord du verre. Remettre une couche de purée puis 1 pavesini et 1 cas de chocolat.

Remettre une couche de crème, de purée, de biscuit et de chocolat. Et recommencer jusqu'à épuisement de crème (...quand y'en a plus y'en a plus!!!).

Soupoudrer de cacao et réfrigérer 24h.


Au moment de servir, décorer chaque verre d'une rondelle de banane et d'un pavesini (ou selon l'idée du moment) .

Pour 10 couques
Cuisson: 10 à 15min

Ingrédients:

Pour la couque

• 3 blancs d'oeuf
• 25gr de sucre
• 25gr de farine
• 75gr d'amande en poudre
• 75gr de sucre glace
• cacao, amandes effilées, sucre glace (pour la déco)

Pour la crème au beurre

• 2 à 3 jaunes d'oeuf
• 100gr de sucre
• 30ml d'eau
• 125gr de beurre
• arôme au choix (vanille, café, chocolat, ...)

Préparation:

D'abord les couques

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Battre les blancs en neige ferme avec les 25gr de sucre.
3. Mélanger les amandes en poudre, le sucre glace et la farine.
4. Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige à ce mélange.
5. Al'aide d'une poche à douille, dresser les couques sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé et décorer avec du cacao, des amandes effilées ou du sucre glace.
6. Enfourner 10 à 15 min puis laisser refroidir sur grille.

Ensuite la crème

1. Faire un sirop de sucre avec l'eau (118°C - gros boulet).
2. Verser le sirop en filet sur les jaunes battus sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange blanchisse (ruban).
3. Battre le beurre en crème.
4. Mélanger le beurre morceau morceau avec les jaunes blanchis jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
5. La crème au beurre est alors prête à recevoir les arômes (..ou pas)

Enfin le montage...

A l'aide d'une poche à douille, garnir de crème au beurre les couques par paire .

Pour ...?
Cuisson: non non ça ne cuit pas

Ingrédients:

• 2 à 3 jaunes d'oeuf
• 100gr de sucre
• 30ml d'eau
• 125gr de beurre
• arôme au choix (vanille, café, chocolat, ...)

Préparation:

1. Faire un sirop de sucre avec l'eau (118°C - gros boulet).
2. Verser le sirop en filet sur les jaunes battus sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange blanchisse (ruban).
3. Battre le beurre en crème.
4. Mélanger le beurre morceau morceau avec les jaunes blanchis jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
5. La crème au beurre est alors prête à recevoir les arômes (..ou pas). Réfrigérer.

Pour 6 à 8 à 10 personnes
Cuisson: 30 à 35min

Ingrédients:

• 6 oeuf
• 300gr de sucre
• 380gr de farine
• 1 sachet de levure
• 125ml de lait
• 125ml d'huile
• 5 cas de cacao amer
• 1cac d'arôme vanille

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
3. Battre les blancs en neige ferme avec 150gr de sucre.
4. Blanchir pendant 10min les jaunes avec les 150gr de sucre restants.
5. Ajouter alors progressivement la farine + levure, le lait et l'huile.
6. Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige.
7. Diviser la pâte en 2 parties égales pour ajouter dans l'une le cacao et dans l'autre la vanille.
8. Dans un moule de 22cm, disposer alternativement les deux pâtes cuillerée par cuillerée depuis le centre .
9. Enfourner 30 à 35 min à 180°C. Et laisser ensuite le marbré 10min dans le four éteint.

Pour 4, 5 personnes

Ingrédients:

• 250 gr de ricotta
• 4 oeufs
• +/- 70gr de sucre
• des biscuits pavesini
• 400 à 500gr de fraise
• 30 à 50gr de sucre impalpable

Préparation:

Pour le coulis de fraise

1. Laver puis sécher les fraises.
2. Mixer les fraises avec 30gr de sucre impalpable.
3. Réserver environ la moitié du coulis pour la crème tiramisu.
4. Si nécessaire, ajouter du sucre impalpable à l'autre moitié du coulis de façon à obtenir un coulis sucré à souhait.

Pour la crème tiramisu

1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
2. Blanchir les jaunes avec le sucre fin.
3. Mélanger alors avec la ricotta.
4. Diviser la crème en 2 et mélanger dans une moitié le coulis de fraise réservé à cette fin.
5. Battre les blancs en neige.
6. Incorporer un moitié des blancs en neige dans la crème nature et l'autre moitié dans la crème aux fraises.
7. Si nécessaire, ajouter du sucre impalpable à l'autre moitié du coulis de façon à obtenir un coulis sucré à souhait.

Pour finir...

Dans chaque verre, verser 1cac de coulis puis déposer 1 ou 2 pavesini et une nouvelle cas de coulis. Verser alors une première couche de crème nature (environ 2cas). Remettre une couche de pavesini et 1 cas de coulis.

Repartir la crème à la fraise entre les 5 verres. Disposer une dernière couche de biscuits nappée de coulis et finir par le reste de la crème nature.

Réfrigérer 24h.


Au moment de servir, décorer chaque verre d'une demi fraise et d'un pavesini .

Pour une 20taine de cookies
Cuisson: 12min

Ingrédients:

• 1 oeuf
• 125gr de sucre (blanc et cassonade)
• 125gr de beurre
• 170gr de farine
• 1 à 2 poignées de flocons d'avoine mixés

Garnitures (pour 1/4 de pâte):

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Blanchir l'oeuf (battu en omelette) avec le sucre.
3. Ajouter progressivement le beurre ramolli et la farine.
4. Ajouter les flocons d'avoine.
5. Mettre alors la pâte au frais pendant la préparation des garnitures.
6. Diviser la pâte en 4 et y incorporer dans chaque 1/4 les diverses garnitures.
7. A l'aide de 2 cuillères, dresser des petites boules de pâtes sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé.
8. Enfourner 12 min à 180°C.

Pour 10 à 13 petits blondies
Cuisson: 30 à 35min

Ingrédients:

• 100gr de Galak au speculoos
• 50ml de crème + 50ml de lait
• 2 oeufs
• 100gr de sucre
• 35gr de farine

Préparation:

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Faire fondre à feux doux le chocolat blanc dans la crème et le lait.
3. Blanchir les oeufs avec le sucre.
4. Ajouter la farine.
5. Mélanger alors le chocolat fondu à cette pâte.
6. Remplir les moules à muffins (idéalement flexible).
7. Enfourner 30 à 35 min à 160°C.

Pour un moule de 26cm
Cuisson: 45min

Ingrédients:

• 4 pommes
• 60cl de lait
• 125gr + 25gr de sucre
• 2 oeufs + 2jaunes
• 50gr de farine
• 50gr de maizenna

Préparation:

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Couper deux des pommes en petits dés et les deux autres en fines lamelles.
3. Faire chauffer le lait.
4. Blanchir les oeufs avec 125gr sucre.
5. Ajouter la farine et la fécule de maïs.
6. Délayer cette pâte avec le lait chaud.
7. Remettre à chauffer à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le préparation nappe la spatule en bois.
8. Hors du feu, ajouter alors les dés de pommes et verser le tout dans le moule (de préférence flexible)
9. Recouvrir avec les lamelles de pommes et soupoudrer avec les 25gr de sucre restant.
10. Enfourner 45 min à 190°C.
11. A ce terme, on peut, afin d'obtenir un tarte brillante, la napper avec 2 cas de confiture d'abricot préalablement chauffées.

Pour un moule à cake de 22cm
Cuisson: 25 à 30min

Ingrédients:

• 100gr de chocolat blanc
• 200gr de sucre
• 2 oeufs
• 35gr de farine
• 40gr de beurre
• 6 à 8 speculoos
• +/- 35gr de noisettes

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Blanchir les oeufs avec le sucre.
3. Ajouter la farine.
4. Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre.
5. Mélanger le chocolat fondu à la préparation précédente.
6. Emietter les spéculoos et concassez les noisettes
7. Mélanger les miettes de spéculoos avec la moitié de la pâte au chocolat et les noisettes en morceaux avec l'autre moitié.
8. Garnir le moule de papier sulfurisé et y verser les 2 pâtes en même temps, l'une à droite, l'autre à gauche.
9. Enfourner 25 à 30 min à 180°C.